martes, 25 de diciembre de 2012

PASTEL DE PESCADO

PASTEL DE PESCADO

INGREDIENTES
PESCADO DE ROCA (800g), CEBOLLA (1), PUERRO (1), ZANAHORIA (1), SAL, ACEITE, TOMATE TRITURADO, PALITOS DE SURIMI (4) PIMIENTOS DE PIQUILLO (2), NATA (200cc).

ELABORACIÓN
En una olla preparamos un caldo corto con agua, sal, aceite, cebolla, laurel, puerro y zanahoria. Cocemos durante 10 minutos y ponemos el pescado limpio otros 15 minutos, sacamos y desmigamos cuidando mucho que no tenga espinas.
sacamos las verduras del caldo a una sartén, las trituramos, les añadimos el tomate triturado y un cucharón del caldo de cocer el pescado, reducimos, rectificamos de sal y reservamos.
en un bol ponemos las migas de pescado, el surimi y el pimiento de piquillo cortado en trocitos muy pequeños, tres cucharadas de la salsa de tomate que preparamos antes y la nata. Trituramos y ponemos en un molde alargado (de plumcake) que previamente abremos engrasado y forrado con papel de horno, vertemos la masa del pastel y horneamos 30 minutos a 180ºC. 
A partir de ahí pinchamos con un palillo y comprobamos que sale limpio. dejamos enfriar y guardamos en nevera al menos tres horas.
serviremos acompañado de tostas de pan y salsa mayonesa o salsa rosa.

buen probecho....


REDONDO DE IBÉRICO

REDONDO DE IBÉRICO

INGREDIENTES
FILETE DE CERDO (1Kg) JAMÓN IBÉRICO (200g) JAMÓN COCIDO ( 200g) QUESO MANCHEGO SEMI-CURADO (200g) CEBOLLA (1) SAL,PUERRO (1) PIMIENTO ROJO (1)
ZANAHORIA (1) TOMATES MADUROS (3) PIMIENTA, LAURELVINO TINTO (100cc)

ELABORACIÓN

Sobre un papel film extendemos los filetes, y le ponemos un poco de pimienta negra molida,( no pondremos sal, porque el jamon ya nos dara el toque de sal necesario), sobre estos ponemos otra capa de ibérico cubriendo los filetes, luego ponemos el jamón cocido y por ultimo el queso manchego (loncheado).
Enrollamos con la ayuda del film y lo amarramos con una rejilla elástica o cuerda de cocina si lo tenemos .
Marcamos en una sartén y reservamos.
En la olla express ponemos a pochar la cebolla y el puerro cortado en juliana, añadimos el pimiento,la zanahoria y los tomates pasados por un rayador. Rectificamos de sal y añadimos el vino, lo dejamos reducir y echamos el redondo. Una vez cocinado, separamos el redondo y a las verduras le pasamos la Turmix, luego refinamos con un chino.Guarnecemos el plato con un salteado de champiñones y una reducción de mango....

* Yo he usado filetes de paletilla, todos son buenos pero los de lomo hay que tener en cuenta que son mas secos...

lunes, 24 de diciembre de 2012

CREMA PASTELERA

CREMA PASTELERA


INGREDIENTES
LECHE (500g) CANELA(1/2 RAMA) RALLADURA DE NARANJA, MAICENA (45g) YEMAS (4) AZÚCAR (100g)

ELABORACIÓN
PONEMOS LA LECHE AL FUEGO CON LA CANELA Y LA RAYADURA PARA AROMATIZARLA,RETIRAMOS AL HERVIR Y RESERVAMOS.
MONTAMOS LAS YEMAS CON EL AZÚCAR Y LE VAMOS AÑADIENDO LA MAICENA  TAMIZADA POCO A POCO
DESPUÉS VERTEMOS LA LECHE SOBRE LAS YEMAS SIN DEJAR DE BATIR, PASAMOS POR UN CHINO O COLADOR Y PONEMOS AL FUEGO REMOVIENDO CON VARILLA Y EVITANDO QUE SE NOS AGARRE LO TENEMOS REMOVIENDO HASTA QUE TENGA LA CONSISTENCIA COMO DE NATILLAS ESPESA, ENTONCES VERTEMOS SOBRE UNA FUENTE Y CUBRIMOS CON PAPEL FILM PEGADO A LA CREMA PARA QUE NO SE NOS FORME COSTRA. GUARDAMOS EN NEVERA.
 
 

QUICHE LORAINE

QUICHE LORAINE

INGREDIENTES

BASE DE TARTA  (Salada) HUEVO (2) NATA (200cc) BACON (100g) QUESO GOUDA (100g) CEBOLLA (1/4) PIMIENTOS DE PIQUILLO (2) GISANTES (35g)

ELABORACION
Batimos los huevos y con una brocha o pincel de cocina, pintamos  la base(precocinada) y la horneamos 5 minutos a 180ºC para que al echarle los huevos y la nata no se nos cale la base.
Cortamos el queso en daditos pequeños, el bacon y la cebolla en juliana u el pimiento en brunoise (pequeñito). Salteamos el bacon y lo ponemos en la base junto con el queso, la cebolla pochadita,el pimiento y los gisantes.
Al huevo batido le ponemos sal y añadimos la nata, batimos un poco y vertemos sobre la base con los ingredientes. Horneamos de 30 a 45 minutos a 180ºC.

QUE FACIL!!!

masa quebrada

BASE DE MASA QUEBRADA

Esta es la masa con la que se hacen las bases de las tartas que llevan rellenos fríos y también de la tarta de manzana o de las tartaletas para pasteles y aperitivos.
puede ser dulce o salada según el relleno, pero la elaboración es la misma para las dos.

INGREDIENTES (Dulce)
HARINA (500g)  MANTEQUILLA (125g) AZÚCAR (100g) SAL (5g) HUEVOS (2 ) AGUA (la que pida) CANELA O VAINILLA (s/g)

INGREDIENTES (Salada)
HARINA (500g)  MANTEQUILLA (125g)  SAL (20g) AZÚCAR (20g) HUEVOS (2 ) VINO BLANCO (25 cc)

ELABORACIÓN

En un bol juntamos la harina, la mantequilla cortada en dados, la sal, el azúcar y le añadimos la canela o la vainilla (según el gusto).





Mezclamos con las manos deshaciendo la mantequilla y hasta tener una textura de"arena de playa mojada" y procurando que no nos queden grumos...








formaremos un volcán y en el centro pondremos los dos huevos,primero uno y removemos y después el otro. Si vemos que nos queda muy suelta le añadimos un huevo mas, (primero la yema y si es necesario la clara después) pero si solo esta un poco suelta le ponemos una cucharadita de agua.(aquí pondriamos el vino en la masa salada)
























el resultado ha de ser una masa compacta y quebradiza que separaremos en porciones y una vez filmadas guardaremos en nevera  una media hora.


así nos debe de quedar

el corte se le hace para quitar elasticidad a la masa  
Una vez enfriada untamos un molde con mantequilla y lo espolvoreamos con harina.
Empezamos a estirar la masa, espolvoreando poca harina pero constantemente ( si notamos que no "camina" la masa al pasar el rodillo, ese es el momento de espolvorear harina)






por ultimo pondremos un papel de horno encima, rellenamos con legunbres (fabes o garbanzos crudos) hornearemos 10 minutos a 180ºC (precocinado) o 15 minutos (cocinado completo)
Y ya tenemos lista nuestra base para rellenar

* Dedicada a María....

sábado, 22 de diciembre de 2012

panacotta al cioccolato

Panna cotta al cioccolato con dulce de mango

ES UN POSTRE ITALIANO QUE SIGNIFICA NATA (panna) COCIDA (cotta)

INGREDIENTES

CREMA DE LECHE (200cc) LECHE ENTERA (200cc CHOCOLATE (150g) AZÚCAR GLASÉ (50g) MANGO (1) AZÚCAR GRANILLO (50g) GELATINA NEUTRA (6 HOJAS) MENTA ó GUINDA ROJA.

ELABORACIÓN

PONEMOS 4 HOJAS DE GELATINA A HIDRATAR EN AGUA FRÍA (8 MINUTOS),CALENTAMOS LA NATA Y LA LECHE HASTA HERVIR Y RESERVAMOS, FUNDIMOS EL CHOCOLATE AL BAÑO MARÍA, LE AÑADIMOS LA NATA Y CUANDO ESTE HOMOGENEA ESCURRIMOS BIEN LA GELATINA Y SE LA AÑADIMOS, REMOVEMOS HASTA QUE SE DILUYA Y VERTEMOS SOBRE MOLDES O FLANERAS Y PONEMOS A LA NEVERA AL MENOS 4 HORAS.


PONEMOS LAS DOS HOJAS DE GELATINA RESTANTES A HIDRATAR.
PARA EL DULCE DE MANGO PICAMOS LA PULPA DEL MANGO,, AÑADIMOS EL AZÚCAR Y TRITURAMOS.
COGEMOS UN POCO DE ESA MEZCLA Y LO CALENTAMOS BIEN CALIENTE AL MICROHONDAS, LUEGO ESCURRIMOS LA GELATINA Y LA DILUIMOS EN EL MANGO CALIENTE,DESPUÉS MEZCLAMOS CON EL RESTO DE MANGO, LO PONEMOS EN UN BIBERÓN (O MANGA DESECHABLE SI NO TENEMOS BIBERÓN Y A LA NEVERA.

PARA DESMOLDAR LA PANNA COTTA METEMOS LOS MOLDES EN BAÑO MARÍA UNOS SEGUNDOS DOS O TRES VECES Y LUEGO CON EL BIBERÓN DECORAMOS AL GUSTO DE CADA UNO.
REMATAREMOS EL POSTRE CON UNA HOJA DE MENTA O UNA GUINDA ROJA 
(NO TENIA NI UNO , NI OTRO JEJJEJE)
BUEN PROVECHO!!!

viernes, 21 de diciembre de 2012

TARTA DE MANZANA

TARTA DE MANZANA "FIN DEL MUNDO"

 DEDICADO A LOS MAYAS Y SU MALA "LECHE"...

 LA TARTA CONSTA DE TRES ELABORACIONES EN SI MISMO:
1 - LA BASE DE MASA QUEBRADA:

         Receta

2 - LA  CREMA PASTELERA

         Receta



3 - MONTAJE DE LA TARTA

INGREDIENTES
MANZANA (4 ó 5) AZÚCAR (25g)

ELABORACIÓN
SOBRE LA BASE CON CREMA QUE HICIMOS ANTES PONEMOS LA MANZANA CORTADA EN GAJOS FINOS Y CUBRIMOS, ESPOLVOREAMOS CON AZÚCAR Y HORNEAMOS A 180ºC DE 30 A 45 MIN.



   Y A DISFRUTAR, QUE APROVECHE!!!

domingo, 16 de diciembre de 2012

BRAZO GITANO DE CHOCOLATE Y MELOCOTÓN.

BRAZO GITANO DE CHOCOLATE Y MELOCOTÓN.

INGREDIENTES:
HUEVOS (6) AZÚCAR (150g) HARINA (130g) CACAO EN POLVO (20g) MERMELADA DE MELOCOTÓN (200g)
NATA (200g)AZÚCAR GLASÉ (20g) ALMÍBAR ESPEJUELO (100cc) COBERTURA NEGRA (150g)MANTEQUILLA (50g) VIRUTAS DE CHOCOLATE BLANCO (15g).

ELABORACIÓN:
(PARA LA PLANCHA DE BIZCOCHO)
MONTAMOS LOS HUEVOS CON EL AZÚCAR AL PUNTO DE RELIEVE,MEZCLAMOS LA HARINA CON EL CACAO Y LO TAMIZAMOS.
SE LO AÑADIMOS A LOS HUEVOS POCO A POCO.
EXTENDEMOS SOBRE UNA  BANDEJA DE HORNO CON PAPEL SULFURIZADO.
CON EL HORNO PREVIAMENTE CALENTADO A 180º C HORNEAMOS DURANTE 10 Ó 12 MINUTOS.

(PARA EL RELLENO)
MONTAMOS LA NATA CON EL AZÚCAR Y RESERVAMOS.
UNA VEZ TENEMOS LA PLANCHA, LA BAÑAMOS ABUNDANTE MENTE CON EL ALMÍBAR Y UNA BROCHA (UN CHUPITIN DE RON NO LE VIENE MAL), EXTENDEMOS UNA CAPA DE MERMELADA Y ENCIMA UNA DE NATA MONTADA.

EMPEZAMOS A ENROLLAR CON LA AYUDA DE PAPEL FILM HASTA TENER UN ROLLO QUE ENFRIAREMOS EN LA NEVERA.

(PARA LA COBERTURA)
PONEMOS EN UN BAÑO MARÍA A DERRETIR  LA MANTEQUILLA Y LA COBERTURA.
CUANDO ESTÉ LA RETIRAMOS DEL BAÑO MARÍA Y LE AÑADIMOS LA NATA REMOVIENDO HASTA QUEDAR HOMOGENEO,SACAMOS EL BRAZO DE GITANO DE LA NEVERA Y BAÑAMOS CON LA COBERTURA.
FINALMENTE ESPOLVOREAMOS CON VIRUTAS DE CHOCOLATE BLANCO Y GUARDAMOS EN NEVERA PARA SERVIR FRIÓ.

sábado, 8 de diciembre de 2012

Tiramisú

 

 Tiramisú (receta casera)

Ingredientes:

Queso crema (250g),Yemas (2), Claras (2) Azúcar (50g) Sal (pizca), Café solo (8 tazas), Ron (un chupito), Bizcochos de soletilla ( 24 unid), Chocolate negro rallado, Sirope de chocolate.

Batimos el queso para darle textura de crema, por otro lado montamos las yemas con el azúcar a punto de relieve ( cuando la varilla deja marca), añadimos el queso a las yemas y montamos las claras a punto de nieve ( que no se caigan del recipiente al darle vuelta).

la añadimos al resto e integramos con una lengua de goma sin batir, con movimientos envolventes, añadimos el chupito de ron al café y montamos.

En una copa ponemos un un par de trozos de bizcocho y mojamos con una cucharilla de café, ponemos mas y mojamos, intentando dejar hueco para que se cuele la crema entre ellos.

ponemos la crema, espolvoreamos con el chocolate y decoramos con el sirope

                                                                que aproveche!!!

 

viernes, 23 de noviembre de 2012

Creps rellenos con manzana caramelizada

Ingredientes


Para los creps: harina (150g) huevo (2) leche (250 ml)  Mantequilla (25g) azúcar (100g) coñac o Couantreau (un chupito) sal (una pizca).
Si se quieren salados no se le pondrá azúcar, ni licor.
Para el relleno: manzanas(2 ó 3) mantequilla(25g) zumo de naranja (250 ml) azúcar (50g).

Elaboración

en un bol ponemos los huevos, la leche, el licor y la sal, mezclamos ( que no batimos) e incorporamos poco a poco la harina ya mezclada con el azúcar.
cuando tengamos una mezcla homogenea dejamos reposar en frió 10 min.
Mientras vamos pelando y  troceando las manzanas en cuadraditos pequeños de 1cm (como un dado de parchís).
Ponemos un cazo o sartén  a fuego bajo, con la mantequilla a derretir y le añadimos la manzana y el azúcar,cuando estén tomando un color rubio oscuro, le añadimos el zumo y lo dejamos reducir, retiramos del fuego y reservamos, vamos con los creps.
Recomiendo una sartén de 20 cm de diámetro.
Un truco para que no se pegue es tostar antes un buen puñado de sal gruesa, salteandola. Limpiamos y empezamos.
Engrasamos un papel de cocina con la mantequilla derretida y con este untamos la sartén. cuando este medianamente caliente (recomiendo fuego medio-bajo) cogemos con un cacillo o cucharón siempre la misma cantidad de liquido y lo  vertemos en el centro y movemos la sartén con giros de muñeca rápidos para que se extienda uniforme por toda la base.
Sabremos que están para darles la vuelta porque le empezaran a salir burbujitas a la masa, entonces rápidamente le damos vuelta.
Desechamos la primera, engrasamos con el papel otra vez y repetimos tienen que salirnos finos e uniformes.

luego ya solo queda rellenarlos con la manzana, podemos doblar el crep como un pañuelo y rellenar,hacer bolsitas y atarlas con un cebollino, como una tortilla o burrito, poner un crep, el relleno, otro crep, mas relleno,otro crep,etc...
y por ultimo y mas importante, A DISFRUTAR COMIÉNDOLO!!!

jueves, 15 de noviembre de 2012

Mini-pizzas

Primera receta de este blog...

Mini-pizza 

Ingredientes:

- 1/2Kg de harina, 5gr sal, 15gr de levadura fresca, 1/4L de agua (aprox)



Elaboración:

En un bol grande ponemos la harina ya tamizada y hacemos un volcán en el centro, ahí pondremos la levadura disuelta en un poco de agua tibia y empezamos a amasar añadiendo el agua poco a poco.

cuando ya tenemos la levadura ya mezclada con  la mitad de la harina añadimos la sal y seguimos amasando e incorporando el agua hasta que tengamos una masa homogenea, lisa y elástica que no se nos pegue en las manos,ni en las paredes del bol.

entonces hacemos una bola con ella y la tapamos con un paño de hilo húmedo unos 10 o 15 minutos, y aprovechamos ese tiempo para preparar los ingredientes que le vamos a poner por encima.

volvemos a la masa:

espolvoreamos un poco de harina por la mesa donde vamos a estirar la masa y con la ayuda de un rodillo (o botella ) estiramos la masa y la dejamos de un grosor de 1/2 cm mas o menos, porcionamos con la ayuda de un corta pastas o un bol de desayuno y colocamos las bases en una placa con papel de horno o engrasada si no tenemos. con la masa sobrante, la juntamos, estiramos y repetimos el proceso. pinchamos las bases con un tenedor y extendemos un poco de tomate por encima y luego ya les dejo a su elección los ingredientes que pongan encima, eso si recomiendo poca cantidad para no sobre cargar la base y que se cocine mejor.

antes de meter al horno a 180º/190º les ponemos un pequeño chorrillo de aceite de oliva y al sacarlas un poco de orégano o albahaca....

A comer!!!


 

martes, 13 de noviembre de 2012

Tambien desde el movil


Ahora  también puedes seguir tu bog favorito desde tu smartphone con blogger


Bienvenidos





 Quiero dar la bienvenida a todos
 los lectores de este humilde blog, creado para mostrar
 los progresos que voy realizando en esta nueva ruta,
 en la que me ha puesto el destino.

Nunca habia pensado en la cocina desde el punto de vista
del creador, sino mas bien desde aquel que le gusta probar
nuevas sensaciones y que mejor cocinero que aquel al que
le gusta toda la comida....

poco a poco descubriremos juntos este
universo maravilloso que es "El arte de cocinar".

                                                         Jose Manuel Cadenas